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アート　オブ　シンプルフード

オーガニック料理のバイブルの完全日本語版

オーガニック料理のカリスマとして世界で最も注目を集めるアリス・ウォータースの完全レシピ集の日本語版です。著者は、40年前、カリフォルニア州バークレーに世界初のオーガニック・レストラン「シェ・パニース」を開店、「地消地産」のコンセプトを生み出して、全米に「美味しい革命」を起こした料理家＆食育研究家。カリフォルニア・キュイジーヌの祖でもあります。

シンプルで美味しいレシピと彼女の料理哲学で構成された本書は、日本でもアメリカと同様、オーガニック・レストランには必ず置かれる料理のバイブルとなること必至。長く使い続けられるベーシックでスタンダードな料理書です。

本の構成は、Part１が「レッスンと基礎レシピ」でソースやサラダ、パンなどのつくり方が、Part２には「毎日の料理」と題して美味しくシンプルかつ安全なオーガニック料理のレシピが300種類ほど並びます。日本向けのエディションでは、国内で手に入る食材で構成し、計量も日本標準に合わせてあります。

発行：2012年7月　小学館
サイズ：236mm × 182mm × 34mm　454ページ

アリス・ウォータース Alice Waters

1944年4月28日、ニュージャージー州・チャタムに生まれる。カリフォルニア大学バークレー校でフランス文化を学び、1967年に卒業。在学中、短期留学で滞在したパリで触れたフランスの文化と食生活に衝撃を受け、アメリカでもその味とサービスを再現するレストランをオープンしたいと考えるようになった。その後、ロンドンのモンテッソーリ・スクールに学び、バークレーでモンテッソーリ教育の教師となったが、彼女の料理を称賛する人びとや友人の支援を得て、1971年にレストラン〈シェ・パニース〉をオープン。バークレー校の教員・学生や映画関係者などの熱い支持を得て評判が高まり続け、2001 年には米雑誌『グルメ』でアメリカNo.1レストランに選ばれるまでになった。彼女の料理は「その時期のいちばん旬の、オーガニックな食材を、なるべくシンプルな調理で提供する」という信念にもとづくもので、オープンから40 年の間にファーマーや畜産農家、漁師などとのネットワークを広げてきた。この考え方は「カリフォルニア・キュイジーヌ」の基本的な考え方となり、アメリカだけでなくヨーロッパ、アジアでも広範に実践されている。 1983年に娘のファニーが生まれたことをきっかけに、食農教育活動にも尽力し、バークレーの中学校の校庭からはじまった〈食べられる校庭(エディブル・スクールヤード)〉運動は多くの賛同者を得て、全米の小中学校がプログラムに取り入れている。〈シェ・パニース〉のWeb サイトhttp://www.chezpanisse.com アリス・ウォータースの食農教育活動(エディブル・スクールヤード)http://edibleschoolyard.org/

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販売価格	4,200円(税込4,620円)
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